Assignatura del Grau de Direcció Hotelera EHIB/UIB
El proper tema de l’assignatura està dedicat a l’organizació de la brigada de cuina, és a dir el conjunt de treballadors que formen l’equip de cuina. Per introduir-nos en la temàtica, per favor consultau aquesta presentació i deixau un comentari, en aquesta mateixa entrada, responent a la qüestió següent: Quins d’aquests professionals pensau que han … Continua llegint «La brigada de cuina»
En aquesta entrada recopilarem frases de xefs reconeguts, que ens poden servir per aprofundir en la deontologia de la professió. Afegiu les que aneu trobant, com a comentaris. Ferran Adrià La mejor receta que tenéis, es la pasión La creatividad es fácil, lo difícil es tener la idea Las técnicas de cocción, tanto clásicas como … Continua llegint «Paraula de xef»
Com a complement a l’entrada anterior, comparteixo una segona carta, on un altre xef, explica el seu punt de vista sobre la professió. Es tracta de Merlin Gessen Pantin, xef i expert en neurogastronomia és a dir en les emocions i sensacions vinculades al menjar Llegeix la seva carta, resaltant les idees principals i comparant-la … Continua llegint «La professió, segons el xef (II)»
Des de fa anys circula per les xarxes aquest text, una carta que s’atribueix al xef Mark Mendez, aleshores xef del restaurant Carnivale, que es va publicar a la revista Dining Chicago. La traducció és del blog MarchaVale (aquest blog ja no existeix però el podeu seguir a Twitter). Per cert, “marcha vale” és una … Continua llegint «La professió, segons el xef (I)»
Aquests dies estam tractant a classe les aptituds i actituds que caracteritzen el treball en cuina. Hem après que, més enllà de les aptituds -que s’aconsegueixen amb els estudis i l’experiència en el sector-, un bon professional ha de comptar amb una sèrie d’actituds positives, que l’acompanyaran dia a dia. Són una mescla de compromís, … Continua llegint «Les actituds professionals»
L’assignatura Gestió de cuina del Grau de Direcció Hotelera de la EHIB -UIB és una assignatura obligatòria, quadrimestral, de primer any. La seva finalitat és capacitar els estudiants, futurs directors d’hotel, per gestionar adequadament els recursos econòmics, humans i materials de l’àrea de cuina. Tenen una assignatura similar també quadrimestral, durant el primer any dedicada … Continua llegint «L’assignatura Gestió de Cuina»