Benvingut, benvinguda al blog de l’assignatura Gestió de Cuina, del Grau de Direcció Hotelera de la EHIB-UIB. Es tracta d’una assignatura obligatòria, quadrimestral, i de primer any.
L’objectiu de l’assignatura és entendre l’organització i el funcionament d’una cuina industrial per capacitar el futur professional en la presa de decisions i direcció d’equips de cuina.
La seva finalitat és capacitar els estudiants, futurs directors d’hotel, per gestionar adequadament els recursos econòmics, humans i materials de l’àrea de cuina. Tenen una assignatura similar també quadrimestral i de primer any, dedicada a l’àrea de restauració, que ajuda a tenir una visió completa de l’àrea d’Aliments i Begudes (Food and Beverage), com a part de la Gestió Operativa de l’hotel.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur. Excepteur sint occaecat cupidatat non proident, sunt in ..
CONEIX LA EHIB
RECURSOS DIDÀCTICS
L’assignatura afavoreix l’aprenentatge de diversos aspectes fonamentals per a la correcta operativa del departament de cuina d’un establiment turístic, com:
les eines d’administració i gestió del departament de cuina i la documentació associada; escandalls, fitxes tècniques, inventari, full de comanda, full de recepció, etc.
la gestió de l’equip de cuina, la distribució de responsabilitats, els diversos perfils laborals (les seves competències, habilitats i tasques que realitzen) i la comunicació entre el departament de cuina i altres departaments de l’hotel
el disseny i organització de les instal·lacions i els equips, així com les necessitats de generadors de fred i calor, maquinària, bateria de cuina, estris i eines necessaris per al disseny i funcionament d’una cuina industrial
les diverses ofertes gastronòmiques que pot acollir un establiment hoteler i les tècniques culinàries i elaboracions culinàries bàsiques que conformen l’oferta gastronòmica d’un establiment hoteler
les necessitats de recepció, emmagatzematge i control de matèries primeres
l’organització dels processos de producció culinària, per poder optimitzar els recursos i distribuir eficientment les tasques
els requisits de seguretat i salut alimentària, deontologia personal, neteja d’instal·lacions i equips de cuina, i prevenció de riscos laborals.
En aquest blog, anirem compartint recursos complementaris relacionats amb aquestes temàtiques.
Gràcies per les vostres aportacions.
La brigada de cuina
Paraula de xef
La professió, segons el xef (II)
